O cozimento no vapor preserva os nutrientes do brócolis e se destaca como a melhor forma de preparar o vegetal, evitando ferver e perder vitaminas e minerais
Entenda por que ferver o brócolis ao preparar pode comprometer seus nutrientes. O brócolis é um dos alimentos mais ricos em vitaminas e antioxidantes, mas a forma como ele é preparado pode aumentar ou reduzir bastante esses nutrientes. Segundo pesquisas, o jeito mais comum de preparo (ferver na água) é o que mais faz o vegetal perder seus benefícios.
Para quem busca a máxima nutrição, existem alternativas simples e eficientes para o dia a dia. “A melhor opção é o cozimento no vapor por poucos minutos, o que preserva mais vitaminas”, indica a nutricionista Ingrid Ulhoa.
Saltear rapidamente na frigideira também funciona, desde que o brócolis não passe do ponto. Segundo a nutricionista, a mudança no hábito de cozinhar é essencial para garantir a qualidade da refeição.
Por que o brócolis não deve ser cozido na água?
A explicação está na forma como o alimento reage ao calor excessivo e ao líquido.
“Quando o vegetal fica imerso na água quente por muito tempo, boa parte das vitaminas se dissolve e vai embora junto com a água do cozimento”, explica a nutricionista.
Em resumo, o segredo está em utilizar pouca água, pouco tempo de fogo e manter o brócolis ainda verdinho e crocante. Assim, o prato fica mais saboroso e muito mais nutritivo.
A boa notícia é que, de qualquer forma, consumir o vegetal já é um hábito muito positivo, mas, com alguns cuidados no preparo, ele pode ser ainda mais poderoso para a saúde.
Sobre o brócolis
Por fim, confira duas curiosidades sobre o vegetal.
O brócolis integra a mesma família da couve, do repolho, da couve-flor e da couve-de-bruxelas. Esse grupo de vegetais, conhecido como crucíferas, reúne alimentos ricos em compostos benéficos para a saúde.
Além disso, podemos consumir o talo do brócolis. Muitas pessoas descartam essa parte, mas ela fornece fibras e combina muito bem com sopas, refogados, saladas e até sucos.
Fonte: metrópoles
