A edição especial do tradicional almoço temático mensal será uma experiência prática em que os alunos vão assumir as principais etapas de um serviço profissional. Desde a criação do cardápio até o atendimento ao cliente.

A proposta faz parte da formação da turma de 2025 e foi planejada para aproximar o conteúdo aprendido em sala e nos laboratórios da rotina de um restaurante. Os estudantes participaram da pesquisa e elaboração do cardápio, realizaram testes, definiram fichas técnicas, organizaram a lista de compras e a produção e serão responsáveis pela execução dos pratos e pelo serviço no salão.

A atividade também integra a programação dos almoços temáticos realizados na última quarta-feira de cada mês no Terradaságuas. Nesta edição, o tema será a Rota Bioceânica. Com um cardápio composto por pratos que representam os quatro países que fazem parte do corredor de integração, incluindo saladas, pratos quentes, sobremesas e, além disso, uma surpresa preparada para os clientes.

Segundo a professora de Gastronomia, Patricia Grimm, a ideia surgiu durante o planejamento do semestre. Quando a equipe identificou a possibilidade de utilizar o próprio restaurante-escola como ambiente de aprendizagem.

“O projeto ‘Alunos no Comando’ surgiu como uma estratégia pedagógica para proporcionar aos estudantes uma experiência prática o mais próxima possível da realidade do mercado de trabalho. A proposta é permitir que os alunos assumam o protagonismo das operações de um evento gastronômico, aplicando conhecimentos técnicos, desenvolvendo habilidades de gestão, trabalho em equipe, planejamento e atendimento ao cliente em uma situação real”, explica.

Autonomia e orientação na experiência prática

Embora tenham autonomia na construção da experiência, os estudantes contam com a orientação dos docentes e precisam seguir critérios técnicos e educacionais. O processo envolve decisões sobre os pratos, testes, organização da produção e do serviço. Fazendo com que os alunos lidem também com questões que vão além da preparação dos alimentos.

Para a Faculdade Senac-MS, esse tipo de experiência amplia a formação ao colocar o estudante diante de situações que fazem parte da rotina profissional. O presidente do Sistema Fecomércio MS, Juliano Wertheimer, destaca que a aproximação com o mercado é um dos pilares da formação oferecida pelo Senac.

“A formação profissional ganha ainda mais valor quando o aluno tem a oportunidade de aplicar seus conhecimentos em situações reais. No ‘Alunos no Comando’, os estudantes não estão apenas preparando um cardápio: estão planejando, tomando decisões, trabalhando em equipe e atendendo clientes. Essa vivência contribui para que cheguem ao mercado mais preparados e seguros para enfrentar os desafios da profissão”, afirma.

Por outro lado, a experiência também coloca os estudantes diante de imprevistos e exige integração entre as equipes. Segundo Patricia Grimm, uma das principais lições de iniciativas anteriores foi justamente perceber que o resultado de um evento gastronômico depende tanto da execução técnica quanto da organização e da comunicação entre os envolvidos.

Por fim, a edição de 30 de setembro será a primeira de maior porte realizada exclusivamente pelos alunos. Reunindo as diferentes etapas de produção e atendimento sob responsabilidade da turma. Para os estudantes, a experiência representa a oportunidade de colocar em prática conhecimentos adquiridos ao longo da graduação e desenvolver autonomia, responsabilidade e confiança em um ambiente profissional.

Serviço:

Alunos no Comando – Almoço Temático

Data: 30/09

Horário: 11h às 14h

Local: Restaurante-Escola Terradaságuas.

Tema: Rota Bioceânica

Fonte: Senac-MS