Aqui, você encontra dicas de chefs churrasqueiros para “mandar bem” na grelha
Churrasco é a sugestão para o almoço de Dia dos Pais. A refeição, além de deliciosa, é democrática, fácil de fazer e tem tudo a ver com o espírito de confraternização da data especial.
Aqui, você encontra dicas de chefs churrasqueiros para “mandar bem” na grelha. Abaixo, Aline Marinho, Joana Angélica, Ju Lima e Netão explicam como calcular a quantidade de carne por pessoa, sugerem cortes bons e baratos, revelam seus segredos culinários e mais! Confira o guia abaixo:
Como calcular a quantidade de carne por pessoa?
Para um churrasco longo, a chef Ju Lima recomenda o cálculo de 350 g a 400 g por pessoa.
Qual carne comprar? Veja sugestões de cortes bons e baratos
Miolo de acém (Denver)
Segundo Joana Angélica, miolo de acém, também conhecido como Denver, é uma boa opção de corte bom e mais acessível. “É uma parte do acém sensacional e o custo é mais baixo”, afirma a assadora.
Raquete (Flat Iron)
A raquete, uma peça que é retirada da paleta do animal, recebe o nome de Flat Iron e também tem o custo mais baixo, de acordo com a especialista em churrasco.
Ancho
Um corte entremeado por gordura e com sabor intenso. “Ela é macia e muito marmorizada. Aliás, você consegue encontrar uma peça de 2 kg por R$ 70”, explica Ju Lima.
Como preparar a carne? Truques práticos abaixo:
Não tempere a carne antes levá-la para a grelha
A dica é polêmica, mas Aline Marinho e Joana Angélica garantem que faz toda a diferença no churrasco: não tempere a carne antes de levá-la para a grelha e “aposente” o sal grosso para carnes bovinas.
“Não salgue a carne bovina cortada em bifes. Salgue depois de assá-la. E a gente não usa sal grosso em momento nenhum do nosso churrasco. Pegue o seu bife, coloque na churrasqueira e asse sem sal nenhum. Logo depois, tire da churrasqueira e corte-o. Por fim, use sal fino pra temperar. Tente essa dica… Portanto, você vai garantir o sucesso do seu churrasco”, finaliza Aline Marinho.
Atenção ao ponto da carne
O ponto da carne também pode virar assunto no churrasco cada um prefere de um jeito. O churrasqueiro Netão dá sua contribuição para a discussão e ainda revela o seu ponto favorito, que é conhecido como “ponto do Netão”.
“Para as carnes grelhadas e macias, o ponto é um gosto pessoal. Mas quando você trabalha com carnes duras, com anatomias mais rígidas e ricas em colágeno, como costela, cupim, peito bovino etc., o ponto precisa ser bem passado para a carne ficar macia”, explica.
Dica de expert: “Nas carnes grelhadas, para mim, o pico de suculência e sabor estão no ponto a menos, que ganhou o apelido de ‘ponto do Netão’. Nesse ponto, as fibras da carne começam a se abrir.” Portanto, para alcançar o ponto, basta assar a carne entre cinco e sete minutos.
Aposte na variedade de acompanhamentos
A carne é a grande protagonista do churrasco, mas os acompanhamentos também fazem muito sucesso, não é mesmo? E, assim como você, Netão não dispensa um bom vinagrete, pão de alho, queijo coalho, farofa e maionese de batata. Hmmm… No entanto, é importante inovar para agradar a turma.
“Faço acompanhamentos diferentes a cada churrasco para variar. Faço provoleta, choripán, salada de beterraba com queijo de cabra, legumes grelhados, especialmente abóbora cabotiã, e pimentão recheado com ovo e queijo”, diz.
Pão de alho perfeito
Entre os acompanhamentos mais amados pelos brasileiros, está o pão de alho, que requer muita atenção de quem se propõe a fazê-lo. Netão dá dicas para você não errar no preparo dessa delícia.
“Pão de alho é o terror do churrasqueiro: piscou, queimou. Gosto de fazer o pão de alho com a brasa bem forte. Toste cada lado do pão por 20 segundos. O pão fica pronto em menos de um minuto. Na hora de fazer o pão de alho, o foco deve ser total nele. Se você parar para pegar uma cerveja no balcão, o pão de alho torra”, brinca. “Muita gente faz o pão de alho no segundo andar, com a brasa mais fraca, mas fica duro, seco e até ‘molengo’”, completa. Assim, anote os truques e faça em casa!
Fonte: band
