Padaria celebra o dia do pão com receitas inovadoras, que conquistam clientes no dia a dia
No dia em que se celebra o pão, uma padaria em uma movimentada região de São Paulo chama atenção por suas receitas diferenciadas, que combinam tradição e inovação, conquistando clientes fiéis e se destacando no mercado.
Girlane Tavares e Edvilson Santos comandam um negócio que fatura R$ 2,4 milhões por ano, resultado de uma trajetória construída com conhecimento técnico, decisões estratégicas e envolvimento direto dos proprietários em todas as etapas da operação.
Apesar de simples na composição, o pão francês exige precisão no preparo
Temperatura ambiente, tempo de batida e fermentação são fatores que influenciam diretamente na textura e na crocância.
“Um minuto a mais de batida já altera o resultado”, explica Edvilson, que acompanha pessoalmente o processo.
Os donos participam da produção e treinam a equipe para seguir procedimentos rigorosos, levando a padronização a sério.
Edvilson cresceu em Pernambuco, onde o pão francês era considerado um item de luxo. A entrada no ramo da panificação veio por influência da cunhada, que sonhava em ter uma padaria. A primeira sociedade durou 12 anos, até que Girlane comprou a parte do cunhado. Desde então, ela e Edvilson passaram a tocar o negócio juntos.
A atual padaria nasceu de um investimento de R$ 200 mil. No início, não havia equipe formada nem clientela. Contudo, o crescimento foi gradual, com foco em ajustes internos antes de qualquer divulgação.
Uma das decisões mais impactantes foi a compra de um estacionamento ao lado da padaria, com sete vagas. A medida aumentou significativamente o fluxo de clientes.
“Padaria com ticket médio baixo precisa de volume. Sem gente dentro, não prospera”, afirma Edvilson.
A fidelização também é resultado da constância na qualidade dos produtos
Alguns clientes frequentam o local mais de uma vez por dia, como Valdemiro Junior, que passa pela padaria pela manhã, no almoço e no fim da tarde.
